"In Sardegna ogni piccolo paese, ogni località di mare ha la sua tradizione. Si può tranquillamente affermare che anche per ciò che riguarda la cucina l´isola conferma una sua evidente specificità. Diversi ad esempio sono gli ingredienti utilizzati per cucinare la pasta a seconda che ci si trovi in località dell´interno dove sono presenti erbe aromatiche oppure in siti e borghi marini. Diverso e diversi sono i suoi vini: dalla corposa vernaccia di Oristano, alla delicata Malvasia di Bosa, ottimi anche col pesce, il vermentino di Gallura è speciale con gli antipasti e il cannonau e il monica rosso e trasparente accompagnano i pasti a base di carne e per finire il nasco e i delicati vini da dessert. Diverso è perfino il modo di impastare, di modellare, di cuocere e di consumare il pane nelle sue numerose varietà. Mentre i formaggi sono così differenti di sapore, fra loro, da far nascere talora il dubbio che non si tratti di prodotti della medesima terra. Le loro varietà sono tante e tutte molto gustose, ma anche se il formaggio sardo è famoso ed è molto richiesto e probabilmente vi è già capitato o vi capiterà di finire anche il più modesto dei pasti in quest´isola con l´assaggio di questo gustoso alimento, non è comunque il più notevole, il più interessante prodotto della cucina locale".
(Salvatore Fozzi)