Il consumo di molluschi, tanto i gasteropodi che i bivalvi, è ancestrale, come testimoniato da resti trovati nei depositi lasciati nelle caverne. In Sardegna l´utilizzo dei molluschi come alimento è documentato in diversi siti e Olbia rientra nel novero di questi. Il Golfo di Olbia, un evidente esempio di ´ria´, è da sempre habitat ideale per cozze e arselle. L´allevamento delle prime e la raccolta delle seconde, organizzati dai primi decenni del ´900, fanno di Olbia uno dei centri più rinomati del settore. Il volume rappresenta, tra l´altro, uno dei più attenti censimenti sulle coste dell´area nord orientale della Gallura.
Luciano Bisogni
Esperto velista, istruttore subaqueo, viaggiatore e ostinato gourmet, è nato Roma e vive in Sardegna dal 1990. Ha sempre cercato di conciliare il rispetto per il mare, la natura e il palato.
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Benedetto Cristo (1959-)
È nato nel 1959 a Olbia in Sardegna, laureato in Scienze Naturali, con indirizzo in Biologia Marina. Consulente di apprezzabili documentari televisivi, descrive le manifestazioni della vita nelle acque marine pubblicando più di 60 articoli scientifici e collaborando alla realizzazione di molti libri. Numerose sono le esplorazioni in tutti i mari del mondo.
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